Rollo de carne molida

ingredientes para 4 personas
700 grs de carne novilla,molida . 1 copita de vino añejo . 1 yema cruda y 2 cocidas .
harina . 100 grs de grasa animal . 1 cucharada de jugo de limon . 100 grs de jamon en tiras .
50 grs de almendras tostadas . 1 taza de caldo . sal . pimienta molida .

preparacion
en un recipiente mezcle la carne , la yema cruda ,el jugo de limon , el vino , 1 cucharada de harina ,sal y pimienta .
espolvoree harina sobre una superficie plana y ponga la carne encima ,forme un rollo compacto ,intercalando las tiras de jamon .
derrita la mitad de la grasa en una cacerola , añada la carne ,trocee el resto de la grasa ,pongala sobre la carne y cocine en el horno precalentado a temperatura media durante una hora .
machaque las almendras con las yemas cocidas ,diluyalas con el caldo y reduzcalo en una cacerolita al fuego .
añada el jugo de la carne  a la salsa y sirva en salsera aparte .
calorias por racion :605