Compota de frutas

Ingredientes 
2 manzanas agrias grandes .
2 peras grandes .
1/2 lb de ciruelas secas .
1/4 lb de pasa de uva negra .
1/2 lb de orejón .
2 palitos de canela .
3 1/2 tazas de agua .
Zumo de 2 naranjas .
Cáscara de 1/2 limón . Azúcar .
Preparacion 

Chupe de papalisa

Ingredientes para 8 personas
1/2 kg de carne .
1 lonja de charque .
1 lb de papalisa .
1 plato de habas .
1 cebolla .
6 papas cortadas en ocho . Perejil . Sal .
 Preparacion

Chanka de pollo

ingredientes para 6 personas 
1 pollo .
6 papas peladas .
1 cebolla .
1/2 pimenton morron .
1 plato de habas .
1 cola de cebolla picada en rodajas .
1 hoja de laurel . Sal .
preparacion 

Cebiche de trucha

ingredientes para 6 personas
6 filetes de truchas .
1 1/3 tazas de jugo de limon .
2 cebollas bien picadas .
2 locotos cortados en rodajas .
4 camotes cocidos y cortados en rodajas .
6 hojas de lechuga .
3 choclos cocidos y cortados en rodajas .
1 poco de sal gruesa .
Sal y pimienta .
preparacion

Corona imperial

ingredientes para 6 personas
2 costillas de lechal con huesos largos .
2 cucharadas de grasa animal .
500 grs de carne de cerdo molida .
150 grs de hongos picados .
50 grs de jamon serrano picado .
1 diente de ajo picado .
1 cebolla picada . 1 huevo .
20 grs de miga de pan .
1 copa de jerez seco .
3 cucharadas de aceite . Sal .
Pimienta negra molida .
Perejil picado .
Una pizca de mejorana .
preparacion

Corvina Alhambra

 ingredientes para 4 personas 
750 grs de corvina , en bistecs finos .
El jugo de 2 limones .
2 dientes de ajo finamente picados .
Pan rallado .
Mantequilla .
Perejil picado .
3 cucharadas de aceite de oliva .
Sal .
1/2 kg. de papas pequeñas .
Preparacion 

Corvina con salsa de pimenton

ingredientes para 4 personas
4 rodajas de corvina de unos 2,5 cm . de grosor .
1 pimenton rojo .
1 pimenton verde .
200 grs. de tomate triturado .
1 cebolla .
1 diente de ajo .
4 cucharadas de aceite de oliva .
1 vaso de vino  blanco seco .
Sal .
preparacion

Corvina al horno

ingredientes para 4 personas
4 rodajas de corvinass de unos 3cm. de grosor .
2 cucharadas de alcaparras .
2 cucharadas de perejil picado .
2 dientes de ajo , pelados y finamente picados .
El jugo de 1/2 limon .
2 cucharadas de aceite de oliva .
Sal . Pimienta blanca .
preparacion

Camarones en gabardina

ingredientes para 4 personas
24 camarones de buen tamaño .
1 copa de cervesa .
1 huevo .
Abundante aceite de oliva . Sal .
preparacion

Cerdo con duraznos

ingredientes para 6 personas
1 kg.de bola de pierna de cerdo en una pieza
3 duraznos cocidos,pelados y cortados por la mitad
1 cucharada de vinagre
15 grs.de mostaza en polvo
60 grs.de azucar moreno
Sal
Pimienta negra molida
1 cucharadita de grasa animal
Cerezas confitadas.

preparacion

Cazuela de bagre

ingredientes para 6 personas
750 grs de bagre .
5 cucharadas de aceite de oliva .
5 dientes de ajo ,pelados .
1 cucharada de color dulce .
1 vasito de vinagre . Sal .
preparacion

Caldereta de cordero

ingredientes para 6 personas
1kg.de cordero troceado
350 grs.de papas,peladas y troceadas
1 pimenton verde,troceado
1/2 pimenton rojo,troceado
1 cebolla,picada
2 tomates pelados y picados
3 dientes de ajo
2 zanahorias,raspadas y cortadas en rodajas
1/2 cucharadita de cominos
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de color dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
Sal
4 granos de pimienta negra.

preparacion 

Chuletas rellenas

ingredientes para 4 personas
4 costillas de novilla .
1/2 pimenton rojo .
1 pimenton verde .
100 grs de maiz .
1 cebolla picada .
1 cucharada de aceite .
2 cucharadas de crema de leche .
2 cucharadas de mantequilla .
Color dulce . Sal . Pimienta molida .
preparacion

Conejo en salmorejo

ingredientes para 4 personas
1 conejo,en trozos
5 dientes de ajo
1 aji
Oregano
Tomillo
1 cucharada de color
2 tazas de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito de vinagre
Sal sin refinar.

preparacion

Costillas de cerdo en agridulce

ingredientes para 4 personas
4 costillas de cerdo . 1 cucharadita de curry . 3 cucharaditas de aceite . 1 cucharada de mantequilla .
2 bananos ,maduros pelados y cortados en rodajas . 2 rodajas de piña en almibar ,troceadas .
3 cucharadas del almibar de la piña . Sal .
preparacion

Conejo en gibelotte

ingredientes para 4 personas

1 conejo de 1.200 kgs ,troceado . 2 cucharadas de aceite de oliva . 2 cucharadas de mantequilla.

150 grs de tocino entreverado . 14-26 cebollitas francesas peladas . 200 grs de hongos . 1 copa de vino blanco seco . 2 zanahorias raspadas y troceadas . 1/4 litro de caldo . 1 cucharada de harina .

2 higaditos de pollo . Sal. pimienta molida . tomillo . clavo . perejil .

preparacion

Costillar de cordero relleno

ingredientes para 6 personas
1 1/4 kgs. de costillar de cordero deshuesado . 2 cebollas picadas . 300 grs, de tomate triturado .
6 cucharadas de aceite . 2 zanahorias raspadas y troceadas . 1 ramita de romero .
1 1/2 tazas de pan rallado . 2  huevos . 1  diente de ajo pelado y prensado .
50 grs de queso rallado . 2 cucharadas de perejil picado . 25 grs de pistachos pelados . una pizca de nuez moscada en polvo . sal . pimienta negra recien molida .
preparacion

Comiendo un rico Pie(torta)

Chicharron de Surubi

ingredientes para 6 personas
2 1/2kg de surubi .
1 taza de harina de trigo.
1/2 taza de harina de maiz.
pimienta,limon y sal.

preparacion

chicharron

ingredientes para 4 personas
1 costilla grande de cerdo.
6 vainas de aji colorado y molido.
1/2 cucharadita de comino.
1 cucharadita de pimienta.
6 dientes de ajo.
1 lb de maiz pelado y cocido.
3/4 lb de chuño remojado ,pelado y cocido


preparacion