Lomito a la Española

ingredientes para 10-12 personas
1 lomito de res , entero .
1 tacita de aceite .
100 grs de tocino en tiras finas .
50 grs de mantequilla fundida .
Sal .
para la salsa Española
250 grs de carne de res .
3 zanahorias .
2 ajos , picados .
1 cebolla , picada .
1 ramillete de hierbas .
2 tazas de caldo de carne .
4 cucharadas de aceite .
1 cucharada de jerez .
preparacion

Rollo de pavo a la naranja

ingredientes para 6-8 personas
1 1/2 kgs de pavo deshuesado y atado .
3 cebollas medianas peladas y cortadas en aros .
3 dientes de ajos .
2 clavos de olor .
1 copa de vino oloroso  dulce o semidulce .
5 cucharadas de aceite .
1 naranja lavada y cortada en rodajas finas .
1 cucharadita de pimienta verde .
Sal .
preparacion

Fondue de queso

ingredientes para 6-8personas
1 diente de ajo pelado y cortado por la mitad .
2 1/2 tazas de vino blanco seco .
El jugo de 1/2 limon .
450 grs de queso Emmenthal rallado .
450 grs de queso Cheddar rallado .
2 cucharadas de fecula de maiz .
2 zanahorias raspadas y cortadas en bastoncillos .
4 cucharadas de Kirsch .
1 pan de miga espanjosa .
Unas ramitas de apio .
250 grs de ramitos de coliflor .
una pizca de pimienta de Cayena .
Pimienta negra molida .
preparacion

Muchacho al horno

ingredientes para 4 personas
1 kg de muchacho .
50 grs de natequilla o margarina .
2 cucharadas de miel .
1 ramita de canela .
12 clavos de olor .
1 copa de vino oloroso .
Sal . Pimienta negra molida .
preparacion

Sobrebarriga rellena

ingredientes para 6 personas
1 kg de sobrebarriga .
200 grs de carne de cerdo molida .
100 grs de arvejas .
2 huevos .
1 ramita de apio .
1 cebolla chica .
1 zanahoria .
200 grs de quesillo .
1 copa de vino blanco .
500 ml de caldo .
3 cucharadas de aceite .
Salvia . Romero . Sal . Pimienta .
preparacion

Corona imperial

ingredientes para 6 personas
2 costillas de lechal con huesos largos .
2 cucharadas de grasa animal .
500 grs de carne de cerdo molida .
150 grs de hongos picados .
50 grs de jamon serrano picado .
1 diente de ajo picado .
1 cebolla picada . 1 huevo .
20 grs de miga de pan .
1 copa de jerez seco .
3 cucharadas de aceite . Sal .
Pimienta negra molida .
Perejil picado .
Una pizca de mejorana .
preparacion

Pimentones rellenos de carne

ingredientes para 4 personas
8 pimentones de lata .
400 grs de carne molida .
1 zanahoria picada .
2 huevos .
2 cebollas picadas .
2 dientes de ajo picados .
3 tomates maduros picados .
1 cucharada de perejil picado .
2 cucharadas de miga de pan remojada en leche .
1 vaso de vino blanco . Harina .
Aceite de oliva . Sal .
Pimienta negra molida .
preparacion

Pollo a las hierbas

ingredientes para 4 personas
1 pollo de 1 1/2 kgs. limpio y cortado en 8 trozos .
5 cucharadas de aceite de oliva .
2 cucharadas de grasa animal .
100 grs. de jamon serrano picado .
2 dientes de ajos fileteados .
2 hojas de laurel .
1 ramita de tomillo . Vino blanco .
Sal . Pimienta . Canela .
preparacion

Pavo asado

ingredientes para 8 personas 
1 pavo de 3 kgs .
150 grs de tocino fresco en tiras finas .
500 ml de vino rancio seco .
2 cucharadas de grasa animal .
2 manojos de berros lavados .
Aceite de oliva . Sal .
Pimienta negra molida .
preparacion 

Muslos de pollo en hojaldre

ingredientes para 4 personas
4 muslos de pollo grandes sin piel .
1 cebolla picada .
100 grs de foie-gras .
1 huevo .
1 cucharada de pan rallado .
1 cucharada de vino blanco seco .
200 grs de masa de hojaldre .
2 cucharadas de aceite de oliva .
Sal . Pimienta negra molida .
Huevo batido , para pintar .
preparacion

Corvina Alhambra

 ingredientes para 4 personas 
750 grs de corvina , en bistecs finos .
El jugo de 2 limones .
2 dientes de ajo finamente picados .
Pan rallado .
Mantequilla .
Perejil picado .
3 cucharadas de aceite de oliva .
Sal .
1/2 kg. de papas pequeñas .
Preparacion 

Sierra en adobo

 ingredientes para 4 personas 
750 grs de sierra .
1 vasito de vinagre .
3 dientes de ajos, pelados y picados .
1 hoja de laurel troceada .
4 papas medianas .
1 tomate maduro , pelado y picado .
Harina .
Abundante aceite para freir .
Perejil picado .
Sal . Pimienta negra molida .
preparacion 

Muslitos de pollo rebozados

ingredientes para 4 personas
4 muslos de pollo .
3 hojas de laurel .
2 huevos batidos .
Pan rallado .
Aceite de oliva . Sal .
preparacion

Corvina con salsa de pimenton

ingredientes para 4 personas
4 rodajas de corvina de unos 2,5 cm . de grosor .
1 pimenton rojo .
1 pimenton verde .
200 grs. de tomate triturado .
1 cebolla .
1 diente de ajo .
4 cucharadas de aceite de oliva .
1 vaso de vino  blanco seco .
Sal .
preparacion

Hamburguesas al jerez

ingredientes para 4 personas
750 grs. de carne molida , mitad de cerdo y mitad de novilla .
1 huevo .
1 copita de jerez .
1 cucharada de pan rallado .
2 cucharadas de perejil .
1 diente de ajob pelado y prensado .
1 cucharada de aceite .
2 papas en rebanadas .
Cohombros en vinagre y tomatitos en jardin .
Sal . Pimienta negra molida .
preparacion

Pargo rojo al horno

ingredientes para 4 personas
4 pargos rojos grandes de racion ya limpios .
1 cebolla grande picada .
El jugo de 1 limon .
1 tacita de pan rallado .
Una ramita de perejil fresco picado .
4 cucharadas de aceite .
Sal . Pimienta negra molida .
preparacion

Corvina al horno

ingredientes para 4 personas
4 rodajas de corvinass de unos 3cm. de grosor .
2 cucharadas de alcaparras .
2 cucharadas de perejil picado .
2 dientes de ajo , pelados y finamente picados .
El jugo de 1/2 limon .
2 cucharadas de aceite de oliva .
Sal . Pimienta blanca .
preparacion

Lenguados a la madrileña

ingredientes para 4 personas
1 lenguado grande , sin piel .
500 grs de almejas .
1 huevo batido .
50 grs de jamon serrano picado .
Pan rallado .
Aceite .
Perejil picado . Sal .
preparacion

Lomo de cerdos a las hierbas

 ingredientes para 4 personas 
750 grs de lomo sin hueso de cerdo fresco , en un solo trozo 
3 salchichas frescas .
1 cucharadita de hierbas secas picadas .
50 grs de jamon serrano , picado .
2 rebanadas de pan de molde .
3 huevos batidos .
2 cucharadas de pan rallado .
Sal . Pimienta negra molida .
preparacion